Cách làm bánh su kem chewy junior

     

Đợt trước mình đi lòng vòng trong WTT, thấy các chị em bàn tán về một các loại bánh su kem mới, thương hiệu là Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Su kem Nhật bạn dạng hay là Choux của Yuukisu, gồm kèm cả hình hình ảnh minh hoạ luôn. đề xuất nói là nhìn hình món su này thì chắc người nào cũng phải mê ngay, cũng chính vì nó… vượt xinh, bánh tròn xoe, xoàn ruộm, trên gồm phủ một tấm kem hoặc chocolate, thêm các loại hạt tuyệt mứt tùy say mê nữa. Tóm lại là cực kỳ hấp dẫn. Nhưng sự việc là Choux này khá là khó làm, rất dễ dàng xẹp, và quan trọng nhất là ví như mình ko nhầm thì chỉ hoàn toàn có thể làm được xuất phát điểm từ 1 loại bột trộn sẵn của khách hàng Tân duy nhất Hương – tức là ở xa như bản thân thì chịu thua thảm rồi.

Bạn đang xem: Cách làm bánh su kem chewy junior

Chuyện cũng từ tương đối lâu, nhưng gần đây chả gọi sao tự nhiên và thoải mái lại nhớ, vậy là lôi bột, lôi trứng ra làm thử. Thật ra mình không tồn tại tham vọng tạo nên sự bánh giống với Choux của Yukisu giỏi Junior Chewy Choux, bởi vì chắc là họ nên có bí quyết gì đó, và chắc chắn là được đựng trong két fe khóa mấy vòng kĩ lắm, chứ cả một nhãn hàng mập vậy nhưng mà để mình mò ra sau chục mẻ bánh demo thì …. :P với cả cũng muốn làm ra tương đương y xì cũng chẳng được bởi vì mình chưa ăn choux của 2 hãng này bao giờ, chỉ nên nghe diễn tả và quan sát ảnh, rồi tự làm thí nghiệm thôi…

*

Đến mẻ vào hình thì mình đã thử kiên cố tầm 9 tốt 10 mẻ nào đó rồi, không nhớ không còn nổi. Cũng có những lúc thấy phát chán lên, chỉ mong bỏ quách, vì làm mãi cơ mà nó chẳng ra được như ý. Nhưng hoàn thành rồi lại cố, và mang đến mẻ thiết bị x này thì bản thân tạm hài lòng với thành phẩm. Tuy nhiên không được tròn xoay như Choux của Yuukisu tuy vậy lớp vỏ thì ổn. Biểu lộ đại một số loại mùi vị là nạm này nhé: Rõ ràng là Choux, nhưng lấn vào lại thấy chưa hẳn là Choux. Bởi vì so với Choux truyền thống cuội nguồn thì Choux loại này còn có lớp vỏ tương đối dày, mềm, dẻo dẻo, dẻo dai. Lúc mang ra khỏi lò thì mặt ngoại trừ hơi giòn, nhưng lại để rét mướt thì mượt dẻo. Nhân bên phía trong dù là kem trứng, kem tươi xuất xắc kem pho non đều phù hợp với vỏ & đều ngon cả :) Đồng nghiệp của chính mình sau khi ăn uống thử đã nhận được xét là “very very good, almost perfect” :D (“almost” là bởi vì các bạn ý mê thích vỏ giòn hơn tí nữa).

Cách có tác dụng của các loại Choux này tương tự với Choux truyền thống. Thậm chí là bao gồm phần “yên tâm” rộng vì kỹ năng xẹp thấp hơn so với choux truyền thống lịch sử (mình demo cả chục lần, những lần 1 kiểu khác biệt nhưng chưa khi nào bánh ké cả). Chỉ gồm một điểm hơi bất tiện là bắt buộc phải có máy đánh trứng chứ không đánh bột bằng tay được như Choux truyền thống cuội nguồn thôi. Mình lưu lại công thức mà lại mình ưng ý nhất tại đây, các bạn nào có tác dụng thử thì cho bạn một vài dìm xét nhé (để lúc nào có thời hạn mình lại phân tách tiếp :D).


Nguyên liệu (cho phần vỏ bánh)

120 gram sữa tươi hoặc nước55 gram bơ thực đồ dùng không muối (bơ nhạt/ unsalted butter)90 gram bột năng (tapioca starch)10 gram bột gạo tẻ (rice starch/ rice flour)10 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)3 gram (1/2 thìa café) đường1 gram muối hạt (nếu sử dụng bơ thực vật dụng thì bỏ muối)2 quả trứng con gà (50gram/ quả ngoài vỏ)

Dụng cụ

CânNồi & thìa gỗ hoặc vật cứng tương tự như để trộn bộtMáy đánh trứng và que xoắn tiến công bột (máy vắt tay) hoặc chân con quay dẹt (máy để bàn)Túi nilon bắt bông kemKhay nướng (không sử dụng khay đen kèm theo theo lò vị dễ có tác dụng cháy đế bánh)Giấy nướng bánh nhằm lót khay hoặc tấm nướng bánh Silpat – nếu không tồn tại giấy lót thì quét 1 lớp mỏng manh bơ giá buốt để kháng dính

Cách làm

1. Cân bột năng, bột gạo cùng bột mì. Trộn thật đều. Ở đây tất cả một ghi chú nhỏ dại là tỉ lệ bột như trong phương pháp là tỉ trọng mà mình đã thử cả chục lần để lấy ra, với theo cảm nhận của chính bản thân mình thì nó là tỉ lệ giỏi nhất. Vì vậy trừ phi bạn có nhu cầu tự demo nghiệm, còn thì đừng trường đoản cú ý thay đổi hoặc chũm thế nguyên liệu nhé, chỉ cần thay 10 gram bột thôi là vỏ bánh cũng trở nên khác đấy.

2. đến nước/ sữa, bơ/ dầu ăn, mặt đường và muối hạt vào nồi. Đun sôi (hình 1)

*

3. Đợi hỗn hợp trong nồi sôi thì bắc nồi thoát ra khỏi bếp. Mau lẹ đổ bột vào nồi, rồi sử dụng thìa hoặc đồ dùng cứng tương tự như quấy cấp tốc tay, đến khi không thể thấy bột khô (hình 2)

4. Cần sử dụng máy (với que xoắn hoặc chân con quay dẹt) đánh bột ở tốc độ chậm rồi gửi dần lên tốc độ vừa, đánh mang đến khi hỗn hợp quyện lại thành một khối bám và cực kỳ dẻo (hình 3-4). Nếu đánh bột không quyện lại, các chúng ta cũng có thể bắc nồi lên nhà bếp nấu ở lửa nhỏ và tiến công tới khi bột quấn lại. Lưu ý không nhằm nồi trên bếp quá lâu, tránh để bơ hoặc dầu tung ra từ bỏ bột.

5. Thứu tự đập từng trái trứng vào hỗn hợp bột. Nếu bột rét thì đảo và quấy đến bột nguội bớt new cho trứng vào. Để sản phẩm ở vận tốc chậm – vừa, đánh các sau các lần thêm trứng.

Khi mang đến trứng vào, lúc bắt đầu đánh các các bạn sẽ thấy bột tách bóc ra thành các mảnh nhỏ dại và các thành phần hỗn hợp lõng bõng trứng (hình 5). Mặc dù càng đánh thì trứng & bột vẫn càng quyện vào nhau và chế tác thành một khối bột đặc, bóng, dẻo với dính. Sau khi đánh hết 2 quả (100gram trứng – không yêu cầu nhiều hơn) thì bột vẫn ở tinh thần như trong hình 7: bóng, dẻo, dùng thìa xúc lên thấy bột rơi xuống theo phong cách đứt thành mảng.


*

6. Xúc bột bỏ vào túi nilon bắt kem. Nhảy lò nướng nghỉ ngơi 220 độ C – 2 lửa.

Xem thêm: Hộ Chiếu: Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Passport 2017 Tại Tphcm

7. Bắt bột lên khay nướng theo cách như sau:

– sẵn sàng một bát nước lạnh & một cái kéo

– Tay trái núm túi bột, tay buộc phải cầm kéo (hoặc ngược lại nếu như bạn thuận tay trái). Cắt đầu túi nilon. đề xuất cắt đầu túi to một chút, khoảng 1-1.5cm, bắt hình choux đã đẹp hơn.

– giữ túi bột thẳng đứng, vuông góc với khay nướng. Bóp mang đến bột rã xuống thành hình ước (hơi bẹt một chút ở đáy). Size to hay nhỏ dại tùy ý thích, như mình làm cho thì bản thân bắt bột to ra thêm quả cà muối tuyệt quả sấu một chút, khi ăn vỏ và nhân sẽ cân bằng nhau, không trở nên quá các nhân, rất dễ gây nên ngấy.

– Khi đã bắt đủ bột cho một viên bột thì sử dụng kéo cắt đứt bột. Sau từng 2, 3 viên bột, các bạn nên nhúng kéo vào nước một lần để khỏi bị dính.

8. Sau khoản thời gian lò nướng đã làm nóng ngơi nghỉ 220 độ C thì gửi bánh vào lò, đồng thời hạ ánh nắng mặt trời xuống 200 độ C, nướng 2 lửa trong khoảng 10 phút, lúc bánh vẫn tương song phồng thì hạ tiếp xuống 170-180 độ C nhằm bánh khỏi cháy mặt, nướng thêm 20-25 phút cho đến lúc bánh chín.

* Một số lưu ý về bài toán nướng bánh:

Nhiệt độ và thời gian nướng hoàn toàn có thể sẽ chuyển đổi tùy theo lò. tương đối nhiều lò nướng tại gia, theo bản thân biết, có ánh nắng mặt trời không bao gồm xác, cao hơn nữa hoặc thấp rộng so với nhiệt độ kiểm soát và điều chỉnh bên ngoài. Bởi vậy, nếu chúng ta có một chiếc đồng hồ đeo tay đo nhiệt trong lò sẽ tốt hơn vô cùng nhiều. Bên cạnh ra, giả dụ lò nhà của bạn là loại nhỏ tuổi (khoảng 40 lít trở xuống) thì rất có thể sẽ cần nướng ở ánh sáng thấp trong thời hạn dài hơn, nhằm tránh cho bánh bị cháy.

– trong khi nướng bánh choux đẳng cấp này, trong thời gian đầu tiên, các bạn cũng có thể sẽ thấy bánh đa số không cụ đổi. Như lò nhà mình thì từ khoảng tầm phút sản phẩm công nghệ 15 bánh bước đầu nở. Đồng thời các các bạn sẽ thấy có những hạt dầu hoặc bơ lấm tấm xuất hiện trên vỏ bánh như vào hình dưới. Bánh sẽ liên tục nở và chuyển sang màu sắc vàng, các hạt bơ tuyệt dầu này cũng biến chuyển mất, hỗ trợ cho vỏ bánh thô hơn. Để chắc chắn là bánh chín và không trở nên xẹp sau khi lấy ra khỏi lò thì nhất định đề nghị nướng mang lại lúc trên vỏ bánh không còn các hạt dầu giỏi bơ này. Trường hợp còn tức là vỏ bánh không thật chín, lấy ra khỏi lò vẫn dễ bị xẹp.

Xem thêm: Đổi Mật Khẩu Chuyển Tiền Viettel, Access Was Denied

*

Nếu vỏ bánh quá rubi mà vẫn còn các hạt dầu hay bơ có dấu hiệu rục rịch ở ko kể thì bạn cũng có thể tắt lò và để bánh trong lò thêm 5-7 phút cho đến khi vỏ bánh thô hẳn. Và ở lần nướng tiếp theo hãy tìm cách kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ hoặc đặt khay nướng tại vị trí sao cho cân xứng hơn nhé, vì chưng trường hòa hợp này thì nhiều kỹ năng là bởi vì lửa trên quá dạn dĩ làm vỏ bánh đá quý nhanh.

Bánh chín sẽ có lớp vỏ ngoại trừ vàng ruộm, ruột rỗng, có thể sẽ tương đối ướt một chút nhưng rỗng. Lớp vỏ tương đối dày. Bánh sau thời điểm lấy khỏi lò sẽ có được lớp vỏ ngoại trừ giòn, bên phía trong hơi dẻo. Sau khi để nguội, các chúng ta có thể dùng túi bắt kem, chọc một lỗ nhỏ trên vỏ bánh rồi xịt nhân tùy ưa thích vào ruột bánh. Cùng với một bí quyết như trên bản thân làm được một hộp bánh đầy, khoảng 16-20 loại tùy size to hay nhỏ. Phần nhân của bánh thì trường hợp là nhân kem trứng truyền thống, các bạn có thể tham khảo tại ĐÂY. Xem xét là yêu cầu đợi vỏ bánh nguội mới được mang lại nhân nhé. Ngoài ra, câu hỏi vỏ bánh đã đạt được tròn hay không sẽ nhờ vào khá những vào biện pháp bắt nhân và nhiệt độ nướng, cho nên vì thế nếu tạo ra sự bánh không được tròn lắm thì cũng đừng bế tắc quá nhé, vì tôi cũng làm cả chục lần rồi nhưng bánh vẫn có cái méo cơ :D

Bánh gồm thể bảo vệ trong hộp kín đáo và để tủ rét mướt từ 1-2 ngày. Cá nhân mình thấy bánh nhằm tủ lạnh tiêu hóa hơn, nhưng lại nên ăn uống hết trong 1-2 ngày vì chưng để vĩnh viễn lớp vỏ sẽ không thể ngon nữa. À, trong khi thì bánh bác ái sẽ ngon hơn rất rất tương đối nhiều nhé ;)

Công thức choux “bắt chiếc” theo kiểu Chewy Junior Choux chỉ có vậy thôi :) Chúc các bạn thành công với nhớ đưa thông tin vui (và cả tin không vui lắm – nhưng mong muốn là sẽ không còn có) nhé :)

*

———–


——-

* vui tươi đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước lúc đặt câu hỏi